一. 市场潜力：
就目前北京市场小摊点零售市场是处在一个落后的阶段，不论是小吃经营还是饮品经营。
最主要的原因就是没有规模，没有形成一个可操作，可控制的系统。
在人流量最大的地方，例如：学校门口，写字楼门口，大多只有一些零售小卖部，或是没有经营许可证的小摊点。他们卖的东西没有质量安全的保证，而小摊点更是肆意妄为，卖地沟油炸制的小食品！！！
到了晚上如果仔细的观察夜市，不难发现，小吃的卫生状况让人堪忧。
二. 客户群分析与划分：
客户可以分为3类：
第一类：学生和上班一组: 早上他们需要的是一杯热腾腾的豆浆或牛奶，加上一个面包。中午他们需要喝一杯营养丰富的果汁，或是吃一个自治三名治，到了晚上学生习惯边吃冰激凌边回家！
第二类：企业公司定购：他们需要的是一个营养丰富的盒饭加上一杯咖啡或热茶，还可适当增加一些小吃！
第三类：夜市的顾客：对于顾客来说，在品尝小吃的时候，最希望就是有一杯饮料，吃过之后最希望就是有几块清肠胃，去油腻的水果。
三.经营企划：
最节约成本的方法是，以活动的车进行销售。1节约成本。2 可以有更多销售的选择。
四。具体经营有两种发展方向比较好：
1. 以餐饮汽车连锁方式，垄断北京市场。首先，先要自己设计出，这种改造车，要规定冰箱的放置，炉灶的放置，还有就是柜子的布局，注册自己的商标，找到贩卖商品的进货渠道，例如：豆浆，牛奶。。。。接着，卖这种车给别的想做买卖的人，配套的还有，要教给加盟的人一些市场营销的知识，餐饮车的正确使用方法。在他们进行销售时，要签合同，主要几点:1.只能卖你提供的商品。2必须悬挂你的品牌。3必须取得你的营销与操作培训毕业证的人才可以经营。
2. 以连锁店的形式经营小吃摊或饮品摊：首先要做市场调查，如果人流量，或消费程度没有达到一定的标准，很难把生意做起来。当选好了摊位时，有两种方法，一，加盟别人的连锁店，让别人配送商品。二，自己跑进货点，找到货源，自己申请商标。
另一方面，配送盒饭，最好的方法是与盒饭加工公司合作，主要进行盒饭的运输，和与盒饭配套的小吃与饮品的销售，就消费者而言，同时满足了两种需要，而企业之间也会是双赢的局面。
五. 点评：
1.连锁摊点车，需要设计的符合市场营销学，窗户要大，让消费者看到一切，在进行半成品加工的时候要让消费者看到，闻到烹饪时的味道，让他们知道食物是新鲜的。在进行鲜果汁销售的时候，一定要摆出一筐新鲜的水果。而对于冷饮，可以让和路雪或其他品牌加盟，他们通常是提供免费冰箱给加盟的人，但冰箱里必须卖和路雪的冰激凌。这对于初期，节约成本是很有帮助的。
2. 专卖店经营，首先，店面要装修的符合市场营销学，要尽可能的明亮，颜色要尽可能的柔和，使人觉得温暖，要尽可能的敞开厨房给消费者看。雇员工要控制住成本。
总结一下，做小吃或是饮品，开个店就可以做的，不需要什么技术。但要做的专业，把食品的质量与制作的时间，工序进行到量的规范，达成一个标准，才可以稳定发展。比如:热一杯从冰箱里拿出来的凉豆浆只要2分30妙。水果轧成汁1个小时没有卖出去，就要倒掉。
